Fra Ann Steinmo

Diverse kremer til kaker

Kategori: tilbehør
Pris: middels
Vanskelighetsgrad: middels

Eggekrem til kaker

2 eggeplommer eller 1 egg
1½ ss farin
2 ss hvetemel
Eller
1½ ss potetmel eller maisenna
2½ dl melk
______________
1 dl kremfløte (kan sløyfes) (Gjør kremen lettere i konsistens)

Eggekrem til kakefyll må være så fyldig at den ikke flyter ut.
Den blir derfor laget med litt mel sammen med eggene.
Hvetemelet bør svelle i melken i noen minutter før kokekaret settes over varmen.
Med potetmel virker kremen glatt og blank.
Maisenna gir en kort konsistens.
Bland alt kaldt i kokekaret.
Varm opp over forholdsvis svak varme til kremen tykner og koker opp.
Rør hele tiden under oppvarmingen, og av og til under avkjølingen så kremen blir glatt og jevn.
Kremen blir lettere om man blander den med litt vispet kremfløte.
Tilsetter vi litt gelatin, blir kremen fromasjlignende.
Smakstilsetninger til eggekrem kan være vanilje, rom, romessens eller sherry.
Til enkelte kremer brukes fruktsaft i stedet for melk

Appelsinkrem

2 eggeplommer
1 eggehvite
1 dl farin
2 dl kremfløte
1 sitron
2 appelsiner
2 plater gelatin
1-2 ss kokende vann

Visp eggedosis.
Bland i vispet kremfløte, saft og revet skall av sitronen og appelsinene skåret i små biter.
Tilsett gelatin som er smeltet i minst mulig vann.
Avkjøl kremen.
Legg den mellom lagene i bløtkaken før den stivner.

Sitronkrem

1½ dl vann
1½ dl farin
Saft og skall av 1 sitron
1 ss potetmel
1 eggeplomme

Varm opp over forholdsvis svak varme til kremen tykner og koker opp.
Rør hele tiden under oppvarmingen, og av og til under avkjølingen så kremen blir glatt og jevn.